Fiche technique de fabrication N°1773
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Prix de revient TTC par unité :
1,143 €
Prix de revient TTC Total :
4,571€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
605,726 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Perche |
kg |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,20 |
9,94 |
0,00 |
|
| Gésiers confits |
kg |
0,20 |
10,02 |
0,00 |
| Sauce |
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,03 |
3,68 |
0,09 |
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| Moutarde |
kg |
0,00 |
3,05 |
0,01 |
|
| Vinaigre de framboises |
bouteil |
0,01 |
2,34 |
0,03 |
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| Sel, poivre |
kg |
0,05 |
0,00 |
0,00 |
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| Huile de noisettes |
bouteil |
0,03 |
17,99 |
0,45 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Nettoyer et laver la mesclun de salade |
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Concasser si besoin |
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GARNITURE |
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Escaloper les confits et les raidir dans leur graisse |
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Sauter les noix au beurre noisette, assaisonner |
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SAUCE |
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Réaliser une vinaigrette |
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DRESSAGE |
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Assaisonner la salade |
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Poser cette salade dans le fond d'une assiette creuse bleue. |
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Eparpiller la garniture tiède : gésiers confits et noix |
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