Fiche technique de fabrication N°1776
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,370 €
Prix de revient TTC Total :
9,480€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
303,329 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Beurre |
kg |
0,02 |
11,47 |
0,23 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
Filet de bison |
kg |
0,60 |
9,24 |
5,55 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,02 |
11,47 |
0,23 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
|
Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,00 |
|
Cognac |
Btelle |
0,02 |
28,85 |
0,00 |
|
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
12,65 |
0,00 |
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Crème épaisse |
kg |
0,05 |
3,08 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Parer le filet et tailler les tournedos |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Concasser les poivre en grain en mignonnette |
1899-12-30 00:02:00 |
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3 |
Bien faire adhérer la mignonnette aux steaks |
1899-12-30 00:03:00 |
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CUISSON |
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4 |
Réaliser une cuisson sauter. Respecter le degré de cuisson demandé |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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5 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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6 |
Tournedos sur plat ou sur assiette, nappés de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
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