Fiche technique de fabrication N°178
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,893 €
Prix de revient TTC Total :
7,573€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 392,810 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,27 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
1,37 |
2,06 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
1,37 |
2,06 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
2,06 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
2,06 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,22 |
| Finition appareil |
| Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
30,65 |
0,31 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
0,19 |
0,57 |
| Décor |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,02 |
|
| Pulpe de framboises |
kg |
0,15 |
10,25 |
1,54 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser une pâte a crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes (2 par personne) |
1899-12-30 00:20:00 |
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PATISSIERE |
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| 3 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Refroidir et réserver |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION APPAREIL |
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| 5 |
Terminer l'appareil a soufflé |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 6 |
Garnir les crêpes avec l'appareil a soufflé en les pliant comme un chausson |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Cuire |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour |
1899-12-30 00:03:00 |
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