Fiche technique de fabrication N°1780
Pour
T.A. de 15 élèves
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
134,543 €
Prix de revient TTC Total :
538,174€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
71 988,696 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Epaule de veau désossée |
kg |
40,00 |
8,44 |
337,60 |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,80 |
9,05 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
4,00 |
0,94 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
960,00 |
0,19 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
8,00 |
0,90 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Elle et enseignantEtude technique de la pâte a crêpe |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Elèvesréalisation de la pâte par les élèves |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Elle et enseignantRegroupement et analyse des pâtes, déduction |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Elle et enseignantEtude du TET sur le découpage de la viande |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
EnseignantDémonstration du parage et découpage e la viande |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
ElèvesCuisson des crêpes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 |
Elèvesmise en place des postes pour la viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Elèvesparage et découpage de la viande |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 10 |
Elle et enseignantCritique des déférents parage et découpages |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Elèvesremise en état de locaux |
1899-12-30 00:15:00 |
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