Fiche technique de fabrication N°1782
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,752 €
Prix de revient TTC Total :
3,006€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 841,936 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,12 |
4,29 |
0,52 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
| Mornay |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,15 |
|
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
0,19 |
0,00 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,04 |
6,88 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,00 |
| Décor |
| Tomates cerise |
kg |
0,02 |
6,75 |
0,14 |
|
| Persil en branche kilo |
kg |
0,01 |
3,85 |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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realisation de la pâte feuilletée et détailler en bandelettes |
1899-12-30 00:15:00 |
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garniture |
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confectionner la sauce mornay et coucher a la poche sur la moitiée des bandelettes et recouvrir de pâte, dorer, chiqueter |
1899-12-30 00:30:00 |
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finition |
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dorer a nouveau et rayer, cuisson au four chaud 180°C |
1899-12-30 00:10:00 |
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dressage |
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dresser sur papier dentelle avec persil branche et tomate cerise |
1899-12-30 00:05:00 |
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