Fiche technique de fabrication N°1786
Pour
Ta de 15 élèves
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
17,387 €
Prix de revient TTC Total :
69,549€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58 632,687 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Huile d'olives |
L |
1,60 |
10,49 |
16,78 |
|
| Sel fin |
kg |
0,32 |
0,32 |
0,10 |
|
| Farine t45 |
kg |
8,00 |
0,94 |
7,51 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,16 |
0,84 |
0,13 |
| Coulis |
| Echalotes |
kg |
0,20 |
4,12 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
1,15 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,04 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,04 |
0,32 |
0,10 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,80 |
1,37 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,20 |
5,16 |
0,00 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,20 |
3,32 |
0,00 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
4,00 |
5,47 |
21,86 |
|
| Emmental râpé |
kg |
2,00 |
7,09 |
14,18 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Elle et enseignantvestiaire et appel |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Enseignantprésentation de la TA (possibilité S2) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Elèvespesée pour la pâte |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Enseignantréalisation de la pâte au batteur |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Elèvesréalisation de l'appareil par les élèves |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 |
ElèvesPréparer la garniture des pizza |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Elle et enseignantabaisser et garnir les pizza |
1899-12-30 00:25:00 |
|
| 8 |
Elle et enseignantSynthèse (+ cuisson pizza) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Elèvesremise en place des postes |
1899-12-30 00:15:00 |
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