Fiche technique de fabrication N°1789
Pour
T.A.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,760 €
Prix de revient TTC Total :
23,038€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,164 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| tomate |
| Carottes |
kg |
0,20 |
1,74 |
0,35 |
|
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,47 |
1,15 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,10 |
7,70 |
0,77 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,32 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,04 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,06 |
9,92 |
0,60 |
|
| Thym/laurier |
kg |
0,04 |
1,95 |
0,08 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,08 |
3,32 |
0,27 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
| madère |
| Echalotes |
kg |
0,08 |
4,12 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,47 |
1,15 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,32 |
0,01 |
|
| Madère |
L |
0,20 |
4,91 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,80 |
12,65 |
0,00 |
| aux fruits |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
12,65 |
2,53 |
|
| Miel 1 kg |
kg |
0,20 |
10,55 |
2,11 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,20 |
0,48 |
0,10 |
|
| Liqueur de framboises |
Btelle |
0,20 |
6,76 |
1,35 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Enseignantappel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Elèves et enseignant étude du tet de la sauce tomate |
|
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| 3 |
Elèvesréquisition de la marchandise et mise en place des postes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Elèves et enseignant mise en cuisson de la sauce tomate |
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|
| 5 |
Elèves et enseignant étude du TET sur les sauces brunes |
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| 6 |
Elèvesréalisation de la sauce madère |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Elèves et enseignant dégustation de la sauce madère et étude critique des résultats |
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| 8 |
Elèvesterminer la sauce tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Elèves et enseignant dégustation de la sauce tomate et étude critique des résultats |
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| 10 |
Elèvesremise en état des locaux |
1899-12-30 00:20:00 |
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