Fiche technique de fabrication N°1793
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,472 €
Prix de revient TTC Total :
13,887€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
151,664 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Artichauts |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
4,00 |
2,16 |
8,65 |
| Brocolic |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Brocolis |
kg |
0,80 |
5,16 |
0,00 |
| |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE artichauts |
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| 1 |
Tourner les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Bien les citronner |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Cuire dans un blanc |
1899-12-30 00:02:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Evider les fonds, les escaloper et les sauter au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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BASE brocolis |
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| 1 |
Nettoyer, laver |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire a l'Anglaise |
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| 3 |
Etuver au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Dresser en bouquets |
1899-12-30 00:05:00 |
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