Fiche technique de fabrication N°1797
Pour
Sceance
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
28,133 €
Prix de revient TTC Total :
112,530€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 266,476 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,40 |
0,00 |
0,00 |
| Coulis |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,00 |
|
| Coulis tomates(2.5kg) |
brique |
0,60 |
9,95 |
0,00 |
| Garniture |
| Tomates |
kg |
0,80 |
1,79 |
1,43 |
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| Anchois a l'huile |
Boite |
0,20 |
2,49 |
0,50 |
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| Emmental râpé |
kg |
0,20 |
8,27 |
1,65 |
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| Jambon blanc (tranche)500g |
Pièce |
80,00 |
1,29 |
102,97 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Abaisser la pâte a pain en formant un cercle d'environ 30 cm de diamètre |
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Placer sur plaque a pâtisserie légèrement huilée |
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Coulis |
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Vérifier l'assaisonnement du coulis |
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Etaler le coulis sur la pâte |
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garniture |
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Monder les tomates |
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Tailler en rondelles fines et les disposer sur le coulis |
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Tailler le jambon en petits carrés, disposer sur la pizza |
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Saupoudrer de gruyère et cuire |
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