Fiche technique de fabrication N°1803
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,359 €
Prix de revient TTC Total :
53,588€
Produit allergène : Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 241,402 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Päte feuilletée | ||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,38 | 4,29 | 1,61 |
| Farine t45 | kg | 0,50 | 0,94 | 0,47 |
| Crème d'amande | ||||
| Beurre | kg | 0,10 | 9,05 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 1,98 | 1,37 | 0,00 |
| Amandes poudre | kg | 0,10 | 8,03 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 1,98 | 1,37 | 0,00 |
| Vanille liquide | L | 1,25 | 15,57 | 0,00 |
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,94 | 0,47 |
| Garniture | ||||
| Poires | kg | 1,00 | 3,01 | 3,01 |
| Sucre en poudre | kg | 0,44 | 1,37 | 0,60 |
| Sucre en poudre | kg | 0,44 | 1,37 | 0,60 |
| Vanille liquide | L | 1,25 | 15,57 | 19,47 |
| Citrons (pièce) | Pièce | 1,25 | 0,80 | 0,99 |
| Dorure | ||||
| Oeufs | Pièce | 1,25 | 0,19 | 0,24 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | PATE FEUILLETEE | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| réaliser une pâte feuilletée | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
|||
| 2 | Garniture | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Confectionner le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
||
| Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
||
| Couper les poires en deux , les vider et les émincer. | 1899-12-30 00:00:00 |
||
1899-12-30 00:00:00 |
|||
| 3 | CREME D'AMANDE | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Réaliser la crème d'amande | 1899-12-30 00:00:00 |
||
1899-12-30 00:00:00 |
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| 4 | MONTAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. | 1899-12-30 00:00:00 |
||
| Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. | 1899-12-30 00:00:00 |
||
| recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Chiqueter, dorer | 1899-12-30 00:00:00 |
||
| Laisser reposer au frais. | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| 5 | CUISSON | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| d | 1899-12-30 00:00:00 |
||
| 6 | DRESSAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Sur plat long avec papier dentelle | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 1 | PATE FEUILLETEE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| réaliser une pâte feuilletée | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 2 | Garniture | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Confectionner le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Couper les poires en deux , les vider et les émincer. | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| 3 | CREME D'AMANDE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Réaliser la crème d'amande | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| 4 | MONTAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Chiqueter, dorer | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Laisser reposer au frais. | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| 5 | CUISSON | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| d | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 6 | DRESSAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Sur plat long avec papier dentelle | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 1 | PATE FEUILLETEE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| réaliser une pâte feuilletée | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 2 | Garniture | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Confectionner le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Couper les poires en deux , les vider et les émincer. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 3 | CREME D'AMANDE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Réaliser la crème d'amande | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 4 | MONTAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Chiqueter, dorer | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Laisser reposer au frais. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 5 | CUISSON | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| d | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 6 | DRESSAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Sur plat long avec papier dentelle | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 1 | PATE FEUILLETEE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| réaliser une pâte feuilletée | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 2 | Garniture | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Confectionner le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Eplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Couper les poires en deux , les vider et les émincer. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 3 | CREME D'AMANDE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Réaliser la crème d'amande | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| 4 | MONTAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Garnir a la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Chiqueter, dorer | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Laisser reposer au frais. | 1899-12-30 00:00:00 |
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1899-12-30 00:00:00 |
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| 5 | CUISSON | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Au four a 220°C pendant 10 minutes puis a 180°C pendant le reste de la cuisson. | 1899-12-30 00:00:00 |
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| d | 1899-12-30 00:00:00 |
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| 6 | DRESSAGE | 1899-12-30 00:00:00 |
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| Sur plat long avec papier dentelle | 1899-12-30 00:00:00 |