Fiche technique de fabrication N°1805
Pour Panier(s)
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Prix de revient TTC par unité :
94,870 €
Prix de revient TTC Total :
379,481€
Produit allergène : Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36 859,471 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 1,00 | 11,50 | 11,50 |
| Barbue | kg | 5,60 | 0,00 | 0,00 |
| Arêtes pour fumet | kg | 2,00 | 3,43 | 6,86 |
| Oeufs | Pièce | 960,00 | 0,21 | 202,56 |
| Poulet PAC de 1,4 kg | kg | 4,00 | 9,82 | 39,29 |
| Blanc de dinde | kg | 0,80 | 9,50 | 7,60 |
| Crème UHT 35% | L | 4,00 | 4,66 | 18,65 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 1,20 | 1,42 | 0,00 |
| Champignons de paris | kg | 0,80 | 5,80 | 0,00 |
| Echalotes | kg | 0,60 | 6,12 | 0,00 |
| Poireaux | kg | 1,20 | 2,67 | 0,00 |
| Poivrons verts | kg | 0,40 | 3,05 | 0,00 |
| Poivrons rouges | kg | 0,40 | 3,05 | 0,00 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,40 | 1,68 | 0,00 |
| Estragon | Botte | 0,50 | 1,32 | 0,00 |
| Aubergines | kg | 1,60 | 3,05 | 0,00 |
| choux vert frisé | kg | 2,00 | 2,32 | 0,00 |
| Persil frisé kilo | kg | 0,08 | 0,73 | 0,00 |
| Courgettes | kg | 2,00 | 2,74 | 0,00 |
| Gingembre | kg | 0,20 | 7,97 | 0,00 |
| Navets longs | kg | 0,80 | 2,85 | 0,00 |
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,40 | 0,50 | 0,00 |
| Oignons | kg | 1,60 | 1,85 | 0,00 |
| Champignons gros | kg | 0,60 | 5,01 | 0,00 |
| Finition | ||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,80 | 3,68 | 2,95 |
| Huile d'olives | L | 0,40 | 5,95 | 2,38 |
| Curry | kg | 0,00 | 7,93 | 0,03 |
| Vinaigre blanc | bouteil | 1,00 | 0,94 | 0,94 |
| Amandes hachées | kg | 0,20 | 11,39 | 2,28 |
| Couverture noire | kg | 0,40 | 17,74 | 7,09 |
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,20 | 1,09 | 0,22 |
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 1,37 | 2,74 |
| Vanille liquide | L | 0,01 | 19,76 | 0,16 |
| Praliné | kg | 0,40 | 19,68 | 7,87 |
| Madère | L | 0,40 | 4,91 | 1,97 |
| Vin blanc | L | 2,00 | 3,00 | 6,00 |
| Vin rouge | L | 2,00 | 3,06 | 6,12 |
| Poudre a flan | kg | 0,08 | 4,54 | 0,36 |
| Corn Flakes | Boite | 0,40 | 4,74 | 1,89 |
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 1,20 | 0,00 | 0,00 |
| Vinaigre balsamique | L | 0,80 | 1,62 | 1,30 |
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 8,38 | 1,68 |
| Fondant blanc kg | kg | 0,40 | 4,01 | 1,60 |
| Progression | Réa. | Sur. | |