Fiche technique de fabrication N°1805
Pour Panier(s)
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Prix de revient TTC par unité :
86,977 €
Prix de revient TTC Total :
347,908€
Produit allergène : Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36 859,471 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 1,00 | 9,05 | 9,05 |
| Barbue | kg | 5,60 | 0,00 | 0,00 |
| Arêtes pour fumet | kg | 2,00 | 3,11 | 6,22 |
| Oeufs | Pièce | 960,00 | 0,19 | 182,40 |
| Poulet PAC de 1,4 kg | kg | 4,00 | 9,82 | 39,29 |
| Blanc de dinde | kg | 0,80 | 6,65 | 5,32 |
| Crème UHT 35% | L | 4,00 | 4,09 | 16,37 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 1,20 | 1,74 | 0,00 |
| Champignons de paris | kg | 0,80 | 5,38 | 0,00 |
| Echalotes | kg | 0,60 | 2,90 | 0,00 |
| Poireaux | kg | 1,20 | 2,42 | 0,00 |
| Poivrons verts | kg | 0,40 | 3,75 | 0,00 |
| Poivrons rouges | kg | 0,40 | 3,43 | 0,00 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,40 | 1,85 | 0,00 |
| Estragon | Botte | 0,50 | 1,37 | 0,00 |
| Aubergines | kg | 1,60 | 4,22 | 0,00 |
| choux vert frisé | kg | 2,00 | 1,79 | 0,00 |
| Persil frisé kilo | kg | 0,08 | 0,73 | 0,00 |
| Courgettes | kg | 2,00 | 3,32 | 0,00 |
| Gingembre | kg | 0,20 | 6,59 | 0,00 |
| Navets longs | kg | 0,80 | 3,06 | 0,00 |
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,40 | 0,80 | 0,00 |
| Oignons | kg | 1,60 | 1,16 | 0,00 |
| Champignons gros | kg | 0,60 | 4,27 | 0,00 |
| Finition | ||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,80 | 3,68 | 2,95 |
| Huile d'olives | L | 0,40 | 11,43 | 4,57 |
| Curry | kg | 0,00 | 7,93 | 0,03 |
| Vinaigre blanc | bouteil | 1,00 | 0,73 | 0,73 |
| Amandes hachées | kg | 0,20 | 8,83 | 1,77 |
| Couverture noire | kg | 0,40 | 9,64 | 3,86 |
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,20 | 1,09 | 0,22 |
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 1,37 | 2,74 |
| Vanille liquide | L | 0,01 | 15,57 | 0,12 |
| Praliné | kg | 0,40 | 18,82 | 7,53 |
| Madère | L | 0,40 | 4,91 | 1,97 |
| Vin blanc | L | 2,00 | 3,00 | 6,00 |
| Vin rouge | L | 2,00 | 3,06 | 6,12 |
| Poudre a flan | kg | 0,08 | 4,68 | 0,37 |
| Corn Flakes | Boite | 0,40 | 4,74 | 1,89 |
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 1,20 | 0,00 | 0,00 |
| Vinaigre balsamique | L | 0,80 | 1,40 | 1,12 |
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 8,71 | 1,74 |
| Fondant blanc kg | kg | 0,40 | 2,40 | 0,96 |
| Progression | Réa. | Sur. | |