Œufs pochés Portugaise

 

Fiche technique de fabrication N°183

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,922 €
Prix de revient TTC Total : 7,688€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 635,819 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Sucre en poudre kg 4,00 1,37 5,49
Vinaigre blanc bouteil 0,04 0,73 0,03
Cro�tons
Beurre kg 0,04 11,50 0,00
Tranche de pain de mie Pièce 4,00 0,00 0,00
Tomate concas.
Echalotes kg 0,02 2,90 0,05
Bouquet garni Pièce 0,40 1,37 0,55
Beurre kg 0,02 11,50 0,23
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,08
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Tomates grosses kg 0,40 1,99 0,80
Décor
Persil plat kilo kg 0,01 0,99 0,01
  Progression Réa. Sur.

BASE

1

Cuire les oeufs pochés

1899-12-30 00:10:00

CROUTONS

2

Détailler les cro�tons

1899-12-30 00:10:00

3

Sauter les cro�tons

1899-12-30 00:05:00

TOMATE CONCASSEE

4

Réaliser une tomate concassée étuvée

1899-12-30 00:10:00

DRESSER

5

Oeuf poché sur le cro�ton

1899-12-30 00:02:00

6

Tomate concassée autour

1899-12-30 00:01:00

7

Décorer avec persil haché

1899-12-30 00:02:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation