Fiche technique de fabrication N°184
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,602 €
Prix de revient TTC Total :
2,407€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
581,652 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Haricots verts frais |
kg |
0,13 |
4,17 |
0,52 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
1,68 |
0,00 |
|
| Flageolets secs |
kg |
0,08 |
0,00 |
0,00 |
| Mayonnaise |
| Estragon |
Botte |
0,13 |
1,26 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
2,45 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,27 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,25 |
1,42 |
0,36 |
|
| Tomates |
kg |
0,10 |
4,21 |
0,42 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Cuire les pommes de terre en robe des champs |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Cuire les haricots verts a l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Cuire les flageolets a l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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MAYONNAISE |
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| 4 |
Réaliser une sauce mayonnaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Ajouter l'estragon haché |
1899-12-30 00:05:00 |
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DECOR |
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| 6 |
Nettoyer les feuilles de laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Monder les tomates et les couper en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Chemiser un saladier avec les feuilles de laitue |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Lier les légumes avec la mayonnaise et disposer dans le saladier |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 |
Décor avec tomates |
1899-12-30 00:02:00 |
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