Fiche technique de fabrication N°1856
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,086 €
Prix de revient TTC Total :
40,343€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
211,552 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,10 |
6,12 |
0,61 |
|
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
6,59 |
0,66 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,10 |
22,57 |
2,26 |
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| Calamars |
kg |
0,10 |
19,52 |
1,95 |
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| Basilic |
Botte |
1,00 |
1,32 |
1,32 |
|
| Champignons pleurotes |
kg |
0,30 |
9,02 |
2,71 |
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| Ail |
kg |
0,10 |
5,16 |
0,52 |
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| Badiane |
kg |
0,05 |
21,13 |
1,06 |
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| Asperges vertes |
kg |
0,50 |
5,75 |
2,88 |
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| Cabillaud |
kg |
1,50 |
16,83 |
25,24 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Filet de cabillaud rôti ou sauté |
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asperges vertes cuite et sautées |
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Pleurotes sautées |
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échalotes ciselées confites |
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calamar sauté et flambé cognac |
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dressage : lit d'asperge, saupoudrer échalotes, disposer poisson, et calamar |
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pleurotes et décor |
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huile au basilic autour |
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