Fiche technique de fabrication N°1863
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,498 €
Prix de revient TTC Total :
89,899€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
949,158 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Thym |
kg |
0,30 |
1,37 |
0,41 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,90 |
2,28 |
2,05 |
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| Epaule de porc |
kg |
9,00 |
7,39 |
66,47 |
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| Ail |
kg |
0,18 |
5,16 |
0,93 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,03 |
|
| Piment langue d'oiseau |
kg |
6,00 |
1,86 |
11,18 |
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| Colombo |
pot |
1,20 |
4,46 |
5,35 |
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| Oignons |
kg |
3,00 |
1,16 |
3,48 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Parer et déatiller la viande en cubes |
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tailler l'oignon en mirepoix |
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rissoler la viande et les oignons ensemble |
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saupoudrer de colombo, de persil haché, d'une pointe de piment, de thym et de laurier, |
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Couvrir la viande de fond blanc et fairemojoter 45 minutes a couvert |
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