Fiche technique de fabrication N°1864
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,033 €
Prix de revient TTC Total :
16,263€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 949,493 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Escalopes de dinde |
pièce |
8,00 |
1,89 |
15,10 |
| Panure |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,00 |
|
| Chapelure |
kg |
0,16 |
2,84 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,40 |
0,18 |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE Battre les escalopes pour les aplatir |
00:10:00 |
|
| |
ANGLAISE Préparer les élèments de l'anglaise |
00:05:00 |
|
| |
Paner les escalopes |
00:10:00 |
|
| |
CUISSON Faire sauter les escalopes dans la matière grasse chaude sans brûler la panure. |
|
|
| |
Egoutter sur papier absorbant. |
|
|
| |
DRESSAGE Dresser selon les consignes |
00:05:00 |
|
|
