Fiche technique de fabrication N°1869
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,088 €
Prix de revient TTC Total :
32,353€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 374,638 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
20,00 |
1,37 |
27,44 |
|
| Sel fin |
kg |
0,04 |
0,32 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
2,00 |
0,94 |
1,88 |
| Cuisson |
| Gros sel |
kg |
0,04 |
0,87 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,20 |
11,47 |
2,29 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| Sel fin |
kg |
0,04 |
0,32 |
0,01 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,02 |
1,90 |
0,04 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,20 |
3,08 |
0,62 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
EnseignantAppel et présentation de la TA |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
EnseignantPeser de la pâte |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Enseignantréalisation de la pâte |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 |
Enseignantcuisson des pâtes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Elèves et enseignantdégustation |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
ElèvesRemise en état des locaux |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
