Fiche technique de fabrication N°1871
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,624 €
Prix de revient TTC Total :
18,496€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 347,884 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | kg | 1,20 | 6,88 | 8,25 |
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,37 | 0,01 |
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,05 | 0,48 | 0,02 |
| Pain baguette | Pièce | 0,25 | 0,90 | 0,22 |
| Vin blanc | L | 0,20 | 3,00 | 0,60 |
| Lard gras | kg | 0,10 | 3,22 | 0,32 |
| Pruneaux | kg | 0,20 | 6,62 | 1,32 |
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,37 | 0,01 |
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,08 | 14,81 | 1,11 |
| Oignons | kg | 0,30 | 1,85 | 0,55 |
| Clous de girofles | pot | 3,00 | 1,47 | 4,41 |
| Dattes | kg | 0,15 | 8,39 | 1,26 |
| Lait d'amandes | ||||
| Amandes poudre | kg | 0,05 | 8,03 | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| BASE | |||
| Faire griller le pain et éliminer la croute pour ne garder que la mie. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Découper le poulet a cru | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Détailler le lard en petits dès | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Réaliser le lait d'amande | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Cuisson | |||
| Faire fondre doucement les dès de lard gras, y faire colorer les morceaux de poulet. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter les oignons émincés. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mouiller avec le mélange lait d'amandes, vin blanc et fond blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Assaisonner, ajouter la cannelle, les clous de girofle, laisser mijoter 30 minutes | |||
| Vers la fin de cuisson, ajouter la mie de pain écrasée et délayée avec le reste de vin blanc et le vinaigre. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les dattes, les pruneaux dénoyautés et la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Arrêter la cuisson dès l'épaississement de la sauce. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Vérifier et rectifier l'assaissonnement si nécessaire. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| dressage | |||
| Dresser le poulet dans un plat creux et disposer les dattes et pruneaux, napper de la sauce. | 1899-12-30 00:10:00 |