Fiche technique de fabrication N°1876
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,755 €
Prix de revient TTC Total :
23,019€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 530,789 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,30 |
16,67 |
5,00 |
|
| Calamars |
kg |
0,60 |
19,52 |
11,71 |
| Pâte |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
24,00 |
0,18 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,00 |
| Finition |
| Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
|
| Persil en branche kilo |
kg |
0,02 |
3,85 |
0,08 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,04 |
4,15 |
0,17 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,02 |
7,70 |
0,18 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,06 |
3,32 |
0,20 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,07 |
|
|
