Fiche technique de fabrication N°1882
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Prix de revient TTC par unité :
0,800 €
Prix de revient TTC Total :
6,400€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 799,705 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,76 |
|
| Biscuits a la cuillère |
Pièce |
16,00 |
0,16 |
2,59 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,25 |
7,07 |
1,77 |
| sirop |
| Amaretto |
Btelle |
0,10 |
7,52 |
0,00 |
|
| Extrait de café |
L |
0,01 |
24,79 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,14 |
| Finition |
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
20,51 |
0,10 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
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| 1 |
clarifier les œufs |
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| 2 |
monter les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre en poudre |
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| 3 |
battre le mascarpone et ajouter les jaunes d'œufs |
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| 4 |
incorporer les blancs en neige au mélange délicatement |
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| |
sirop |
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| 5 |
réaliser un sirop avec l'eau le sucre, aromatiser avec l'extrait de café et l'amaretto |
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| |
montage |
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| 6 |
imbiber les biscuits et les déposer dans le fond du récipient, couvrir de crème, remettre une couche de biscuit et couvrir de crème. |
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| 7 |
passer au froid. |
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1899-12-30 00:30:00 |
| 8 |
saupoudrer de chocolat en poudre au moment de servir |
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