Fiche technique de fabrication N°1884
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,665 €
Prix de revient TTC Total :
6,659€
Produit allergène : Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
886,906 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,06 | 9,00 | 0,56 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,94 | 0,12 |
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,18 | 0,09 |
| Appareil | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 9,00 | 0,56 |
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 1,37 | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 0,18 | 0,09 |
| Blettes | kg | 0,10 | 1,85 | 0,00 |
| Safran | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 12,00 | 0,00 |
| Origan (750g) | kg | 0,00 | 15,92 | 0,00 |
| Tome fraîche | kg | 0,23 | 11,45 | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| PÂTE | |||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
||
| Appareil | |||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Ajouter enfin le beurre ramolli. | |||
| Montage | |||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| Cuire au four 200°C | |||
| PÂTE | |||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | |||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | |||
| Montage | |||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| Cuire au four 200°C | |||
| PÂTE | |||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | |||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | |||
| Montage | |||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| Cuire au four 200°C | |||
| PÂTE | |||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | |||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | |||
| Montage | |||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| Cuire au four 200°C | |||
| PÂTE | |||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | |||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | |||
| Montage | |||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| Cuire au four 200°C | |||
| PÂTE | |||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | |||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | |||
| Montage | |||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| Cuire au four 200°C | |||
| PÂTE | |||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | |||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | |||
| Montage | |||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| Cuire au four 200°C | |||
| PÂTE | |||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | |||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | |||
| Montage | |||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| Cuire au four 200°C | |||
| PÂTE | |||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | |||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | |||
| Montage | |||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| Cuire au four 200°C | |||
| PÂTE | |||
| réaliser une pâte brisée. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | |||
| Râper la tomme ou écraser le fromage frais. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Laver les blettes et le persil. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher les feuilles de blettes et le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger avec le fromage . Ajouter les œufs battus, assaisonner avec sel, poivre et safran. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter enfin le beurre ramolli. | |||
| Montage | |||
| Réaliser deux abaisses rondes de pâte brisée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer un cercle avec la première abaisse, garnir avec l'appareil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Recouvrir avec la seconde abaisse et bien souder les bords. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer avec un jaune d'Å“uf aditionner de safran. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| Cuire au four 200°C |