Fiche technique de fabrication N°1888
Pour Pièce(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,278 €
Prix de revient TTC Total :
1,112€
Produit allergène : Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
180,834 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,01 | 11,50 | 0,12 |
| Sucre en poudre | kg | 0,22 | 1,37 | 0,30 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,22 | 1,37 | 0,30 |
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,94 | 0,02 |
| Levure chimique | kg | 0,00 | 7,20 | 0,00 |
| Noisettes entières | kg | 0,02 | 13,19 | 0,20 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,02 | 10,12 | 0,15 |
| Clou de girofle poudre | kg | 0,00 | 7,09 | 0,00 |
| Citrons | kg | 0,01 | 4,27 | 0,02 |
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,01 | 0,92 | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| Bien mélanger le sucre, les œufs, le beurre ramolli. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Ajouter les épices et le jus du citron + zestes oranges et citron | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| Incorporer les noix ou les noisettes et ajouter la farine petit a petit. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Détendre avec un peu d'eau si necessaire. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Abaisser a 1 cm sur une plaque avec papier sulfurisé | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| dorer au jaune d'œuf détendu au lait. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 180 °C et découper encore tiède en petits rectangles. | |||
| BASE | |||
| Bien mélanger le sucre, les œufs, le beurre ramolli. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices et le jus du citron + zestes oranges et citron | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer les noix ou les noisettes et ajouter la farine petit a petit. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Détendre avec un peu d'eau si necessaire. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Abaisser a 1 cm sur une plaque avec papier sulfurisé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dorer au jaune d'œuf détendu au lait. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 180 °C et découper encore tiède en petits rectangles. | |||
| BASE | |||
| Bien mélanger le sucre, les œufs, le beurre ramolli. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices et le jus du citron + zestes oranges et citron | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer les noix ou les noisettes et ajouter la farine petit a petit. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Détendre avec un peu d'eau si necessaire. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Abaisser a 1 cm sur une plaque avec papier sulfurisé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dorer au jaune d'œuf détendu au lait. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 180 °C et découper encore tiède en petits rectangles. | |||
| BASE | |||
| Bien mélanger le sucre, les œufs, le beurre ramolli. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices et le jus du citron + zestes oranges et citron | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer les noix ou les noisettes et ajouter la farine petit a petit. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Détendre avec un peu d'eau si necessaire. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Abaisser a 1 cm sur une plaque avec papier sulfurisé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dorer au jaune d'œuf détendu au lait. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 180 °C et découper encore tiède en petits rectangles. | |||
| BASE | |||
| Bien mélanger le sucre, les œufs, le beurre ramolli. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices et le jus du citron + zestes oranges et citron | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer les noix ou les noisettes et ajouter la farine petit a petit. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Détendre avec un peu d'eau si necessaire. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Abaisser a 1 cm sur une plaque avec papier sulfurisé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dorer au jaune d'œuf détendu au lait. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 180 °C et découper encore tiède en petits rectangles. | |||
| BASE | |||
| Bien mélanger le sucre, les œufs, le beurre ramolli. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les épices et le jus du citron + zestes oranges et citron | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer les noix ou les noisettes et ajouter la farine petit a petit. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Détendre avec un peu d'eau si necessaire. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Abaisser a 1 cm sur une plaque avec papier sulfurisé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dorer au jaune d'œuf détendu au lait. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuire au four 180 °C et découper encore tiède en petits rectangles. |