Fiche technique de fabrication N°1895
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,673 €
Prix de revient TTC Total :
10,691€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 999,091 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,89 |
0,09 |
|
Farine t55 |
kg |
0,02 |
0,97 |
0,01 |
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Epaule de porc |
kg |
0,80 |
7,39 |
5,91 |
Garnit. aromat. |
Tomates |
kg |
0,25 |
1,79 |
0,00 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,15 |
0,00 |
|
Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
|
Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,00 |
cuisson sauce |
Pommes Golden |
kg |
0,10 |
2,59 |
0,26 |
|
Curry |
kg |
0,02 |
7,93 |
0,12 |
|
Noix de coco râpée |
kg |
0,10 |
4,55 |
0,45 |
|
Lait de Coco |
Boite |
1,00 |
1,75 |
1,75 |
Finition |
Amandes effilées |
kg |
0,03 |
9,17 |
0,23 |
|
Bananes pièces |
Pièce |
0,10 |
0,27 |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Détailler en morceaux de 50 gr environ (3 morceaux par personne ) |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Assaisonner et fariner les morceaux |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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3 |
Oignons hachés, ail écrasé, tomate concassée |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON ET SAUCE |
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4 |
Marquer en cuisson un ragoût a brun |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Mouiller avec l'eau (dans laquelle vous aurez fait macérer la noix de coco pendant 30 minutes, et que vous aurez passer au chinois) |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Cuire au four a couvert |
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7 |
A mi-cuisson ajouter les pommes en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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8 |
Décanter, rectifier la liaison |
1899-12-30 00:15:00 |
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9 |
Ajouter la banane écrasée dans la sauce et faire bouillir |
1899-12-30 00:05:00 |
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10 |
Verser la sauce sur la viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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11 |
Dresser en légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
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12 |
Décorer avec les amandes |
1899-12-30 00:05:00 |
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RIZ |
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16 |
Cuire le riz pilaf en ajoutant les raisins secs en début de cuisson et l'ananas en brunoise en fin de cuisson |
1899-12-30 00:15:00 |
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