CONFIT DE CANARD

 

Fiche technique de fabrication N°1908

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,929 €
Prix de revient TTC Total : 19,717€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3,222 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Ail kg 0,04 5,16 0,21
Cuisse de canard confit Pièce 4,00 4,87 19,50
Décors
Persil frisé kilo kg 0,02 0,73 0,00
  Progression Réa. Sur.

Mise en oeuvre

Ouvrir les poches ou les boite de conserves

Réchauffer doucement les confit dans la graisse

Au moment du service égoutter et les saisir rapidement dans une poele bien chaude pour les rendre croustillant.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation