Fiche technique de fabrication N°1914
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,809 €
Prix de revient TTC Total :
3,237€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,683 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poitrine fumée (tranches) |
Pièce |
4,00 |
0,59 |
2,37 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,20 |
1,67 |
0,33 |
| Cuisson |
| Gros sel |
kg |
0,02 |
1,68 |
0,00 |
| Décors |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base Cuire les haricots verts à l'anglaise ou à la vapeur |
00:10:00 |
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| |
Montage Faire des fagots de 50g et les rouler dans les tranches de poitrine fumée.
Egaliser les bords.
Plaquer et réchauffer au four. |
00:15:00 |
00:05:00 |
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