Fiche technique de fabrication N°1915
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,737 €
Prix de revient TTC Total :
246,330€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 735,647 KJ
Descriptif, argumentation :
Filet de blanc de volaille sautée au beurre, déglacée au cidre et crémée |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Beurre |
kg |
0,90 |
9,32 |
8,38 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,05 |
18,82 |
0,85 |
|
| Sel fin |
kg |
0,45 |
0,33 |
0,15 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,90 |
0,94 |
0,85 |
|
| Escalopes de dinde |
pièce |
90,00 |
2,16 |
194,67 |
| sauce |
| Echalotes |
kg |
0,90 |
3,69 |
0,00 |
|
| Cidre doux |
Btelle |
0,90 |
1,72 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
2,70 |
4,09 |
0,00 |
| decors |
| Ciboulette |
Botte |
2,25 |
1,21 |
2,73 |
|
| Tomates cerise |
kg |
1,80 |
12,66 |
22,79 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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eplucher et laver l'échalotes |
1899-12-30 00:05:00 |
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eplucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:05:00 |
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ciseler l'échalotes et tailler les pommes en quartier |
1899-12-30 00:10:00 |
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cuisson |
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sauter les quartier de pommes au beurre et flamber au calvados |
1899-12-30 00:15:00 |
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sauter les escalopes |
1899-12-30 00:10:00 |
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sauce |
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réaliser une sauce par déglaçage. |
1899-12-30 00:15:00 |
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dressage |
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Dresser sur assiette: escalope au centre napper de sauce, rosace de quartier de pommes autour. |
1899-12-30 00:10:00 |
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décorer avec tomate cerises et ciboulette ciselée. |
1899-12-30 00:05:00 |
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