Fiche technique de fabrication N°1919
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,828 €
Prix de revient TTC Total :
38,623€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,604 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
0,72 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
24,00 |
1,37 |
32,93 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
2,26 |
0,09 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Poivrons verts |
kg |
0,20 |
4,21 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
6,52 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,50 |
3,11 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,53 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Persil botte |
Botte |
0,10 |
1,21 |
0,12 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
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|
| 1 |
Casser les œufs assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Cuire les œufs brouillés |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
Garniture |
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| 3 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Emincer les poivrons, les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Monder et concasser la tomate |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Etuver le tout |
|
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
Finition |
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| 7 |
Mélanger un peu de garniture dans les œufs brouillés, et dresser dans un assiette chaude, le reste de garniture au centre. |
1899-12-30 00:05:00 |
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