Fiche technique de fabrication N°1923
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,506 €
Prix de revient TTC Total :
2,026€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,683 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,40 |
1,74 |
0,70 |
|
| Poireaux |
kg |
0,40 |
2,42 |
0,97 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
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Tailler les légumes en julienne
(n'utiliser que le blanc du poireau) |
00:20:00 |
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Cuisson |
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Etuver doucement les légumes au beurre sans coloration |
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00:10:00 |
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