Fiche technique de fabrication N°1926
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,907 €
Prix de revient TTC Total :
417,114€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
355,129 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,85 |
2,37 |
2,02 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,85 |
1,70 |
1,44 |
|
| Sel fin |
kg |
0,04 |
0,33 |
0,01 |
|
| Filet de merlan |
kg |
8,50 |
13,66 |
116,13 |
|
| Oeufs |
Pièce |
680,00 |
0,21 |
143,48 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,04 |
12,00 |
0,51 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
6,80 |
4,66 |
31,71 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,85 |
2,37 |
2,02 |
|
| Estragon |
Botte |
8,50 |
1,32 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,85 |
3,02 |
0,00 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,32 |
17,80 |
0,00 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,85 |
22,57 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,09 |
5,16 |
0,00 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
1,70 |
3,36 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,85 |
1,53 |
0,00 |
|
| Langoustines surgelees |
kg |
4,25 |
15,33 |
0,00 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
1,70 |
1,37 |
2,33 |
|
| Mache 0,200 g |
Boite |
1,70 |
2,53 |
4,30 |
|
| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
1,06 |
1,74 |
1,85 |
|
|
