Fiche technique de fabrication N°193
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,871 €
Prix de revient TTC Total :
7,483€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
882,834 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crêpes |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,14 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
2,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
2,20 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,10 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,26 |
0,90 |
0,23 |
| Flambage |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
2,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
2,20 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,08 |
22,57 |
0,00 |
|
| Cidre doux |
Btelle |
0,32 |
1,85 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser un appareil a crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire les crêpes (3 par personne) |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FLAMBAGE |
|
|
| 3 |
Caraméliser le sucre et le beurre sur un réchaud en salle |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Ajouter le cidre |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 |
Disposer les crêpes une a une dans la réduction et les plier en 4 en les rangeant harmonieusement |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Lorsque le liquide est pratiquement réduit, flamber avec le cognac et le calvados |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Saupoudrer de sucre glace pendant le flambage |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Disposer les crêpes sur assiette, napper légèrement de réduction |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
