Fiche technique de fabrication N°193
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,858 €
Prix de revient TTC Total :
7,434€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
882,834 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crêpes |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,14 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
2,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
2,20 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,10 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,26 |
0,90 |
0,23 |
| Flambage |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
2,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
2,20 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,08 |
21,97 |
0,00 |
|
| Cidre doux |
Btelle |
0,32 |
1,85 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser un appareil a crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes (3 par personne) |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
FLAMBAGE |
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| 3 |
Caraméliser le sucre et le beurre sur un réchaud en salle |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter le cidre |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Disposer les crêpes une a une dans la réduction et les plier en 4 en les rangeant harmonieusement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Lorsque le liquide est pratiquement réduit, flamber avec le cognac et le calvados |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Saupoudrer de sucre glace pendant le flambage |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Disposer les crêpes sur assiette, napper légèrement de réduction |
1899-12-30 00:05:00 |
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