Fiche technique de fabrication N°1930
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,529 €
Prix de revient TTC Total :
6,115€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
450,139 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,35 |
4,18 |
1,46 |
| Garniture |
| Herbes de Provence |
kg |
0,00 |
10,13 |
0,00 |
|
| Sardines |
kg |
16,00 |
0,14 |
0,00 |
| Tomates fondues |
| Tomates |
kg |
0,40 |
1,79 |
0,72 |
|
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
11,43 |
1,14 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,03 |
|
| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,13 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,16 |
0,23 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Décors |
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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laver et monder les tomates |
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laver et éplucher les échalotes et l'ail |
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ciseler les échalotes et hacher l'ail |
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ouvrir les sardines en deux et enlever les arêtes |
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détailler des crecles dans la pâte feuilleté et les cuire a blanc entre deux plaques |
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réaliser une tomate concassée |
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garnir les fonds de tarte avec la concassée et disposer les sardines dessus. |
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repasser au four quelques minutes avant de servir. |
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