Fiche technique de fabrication N°1932
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,601 €
Prix de revient TTC Total :
6,402€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
355,871 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Salade frisée |
kg |
0,50 |
3,53 |
1,77 |
|
| Tomates |
kg |
0,25 |
1,79 |
0,45 |
| Garniture |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,00 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,20 |
8,31 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,93 |
0,00 |
|
| Pain de mie |
Pièce |
0,13 |
0,62 |
0,00 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,93 |
0,10 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
5,95 |
0,60 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre balsamique |
L |
0,05 |
1,62 |
0,08 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Trier et laver la salade |
00:05:00 |
|
| 2 |
Tailler des lardons, tailler des croutons |
00:10:00 |
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| 3 |
préparer les élèments de décors |
00:05:00 |
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| |
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Cuissons |
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| 4 |
Faire sauter les lardons, sans trop les colorer
Cuire les oeufs mollets |
00:05:00 |
00:05:00 |
| 5 |
Faire sécher les croutons a la salamandre |
|
00:05:00 |
| |
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| |
Sauce |
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| 6 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
00:05:00 |
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Dresser |
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| 7 |
Dresser sur assiette, assaisonner a l'envoie |
00:10:00 |
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