Fiche technique de fabrication N°1934
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,485 €
Prix de revient TTC Total :
17,942€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 580,825 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Ciboulette |
Botte |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de framboises |
bouteil |
0,04 |
2,34 |
0,09 |
|
| Huile de noix |
L |
0,12 |
12,67 |
1,52 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
|
| Magret de canard fumé |
kg |
0,10 |
11,55 |
1,16 |
|
| Salade mélangée |
Pièce |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
|
| Foie gras conserve |
kg |
0,16 |
32,57 |
5,21 |
| Garniture |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,20 |
1,36 |
0,00 |
|
| Magret de canard fumé |
kg |
0,10 |
11,55 |
1,16 |
|
| Foie gras conserve |
kg |
0,16 |
32,57 |
5,21 |
| Sauce |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de framboises |
bouteil |
0,04 |
2,34 |
0,09 |
|
| Huile de noix |
L |
0,12 |
12,67 |
1,52 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
| Décors |
| Tomates cerise |
kg |
0,04 |
5,96 |
0,24 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,04 |
9,94 |
0,40 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base réaliser une sauce vinaigrette
Ciseler la ciboulette
Trier et laver la salade si besoin |
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Garniture Tailler le pain de mie en dès et les sauter au beurre sans coloration, égoutter sur papier absorbant
Tailler le foie gras en tranches |
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Montage Déposer un fond de salade assaisonnée au fond des assiettes, disposer les élèments de la garniture. |
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Décors Décorer les assiettes avec les tomates cerises tailler en deux et parsemer de ciboulette. |
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