Fiche technique de fabrication N°1946
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,206 €
Prix de revient TTC Total :
26,030€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 220,346 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Couverture noire |
kg |
0,10 |
17,74 |
1,77 |
| Appareil |
| Couverture noire |
kg |
0,10 |
17,74 |
1,77 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
60,00 |
0,21 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,66 |
0,00 |
| Sauce |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,09 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
0,93 |
0,46 |
|
| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
0,21 |
8,44 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,92 |
0,23 |
| Garniture |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Découper des bande de papier sulfurisé de 15cm de long et 5cm de large |
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faire fondre le chocolat noire et en enduire un coté de chaque bande, replier et maintenir les bouts avec un trombonne, passer au froid |
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Mousse |
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Réaliser une mousse au chocolat, couler dans les larmes et ajouter quelques griottes a l'eau de vie dans chaque larmes, remettre au froid |
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Crème |
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Réaliser une crème anglaise |
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Dressage |
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Retirer le papier sulfurisé en prenant soinde ne pas casser les larmes, dresser sur assiette et faire un cordon de crème autour, décorer |
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