Fiche technique de fabrication N°195
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,608 €
Prix de revient TTC Total :
6,431€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,410 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crêpes |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,50 |
1,37 |
2,06 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,23 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
2,06 |
|
| Roquefort |
kg |
0,08 |
20,77 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,94 |
0,23 |
| Sauce |
| Roquefort |
kg |
0,05 |
20,77 |
1,04 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser un appareil a crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire les crêpes (2 par personne) |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 3 |
Réaliser une sauce Mornay au roquefort |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
SAUCE |
|
|
| 4 |
mixer la crème et le roquefort, chauffer et passer au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 5 |
Garnir les crêpes de garniture et les façonner en pannequets |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 6 |
Les placer sur plaque et les chauffer au four |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Les disposer sur assiette, entourer de sauce et décorer avec persil |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
