Fiche technique de fabrication N°1951
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,041 €
Prix de revient TTC Total :
8,331€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
543,632 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,70 |
4,20 |
2,94 |
| Crème |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,02 |
12,04 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,27 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,89 |
0,00 |
| Garniture |
| Bigarreaux au sirop |
Boite |
0,25 |
4,44 |
1,11 |
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| Abricot sirop 4/4 |
boite |
0,25 |
3,40 |
0,85 |
|
| Poire sirop boite 4/4 |
Boite |
0,25 |
2,55 |
0,64 |
| finition |
| Nappage blond |
kg |
0,20 |
4,10 |
0,82 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Détailler la plaque de feuilletage de manière a obtenir une bande de 60X20. détailler de bande de 60X2 et les coller de chaque côté de l'abaisse |
00:10:00 |
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Piquer et réserver au frais |
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00:20:00 |
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Crème |
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Réaliser une crème pâtissière, refroidir |
00:15:00 |
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Montage |
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Egoutter les fruits et les tailler pour les plus gros |
00:10:00 |
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Sortir la pâte et la crème, garnir entre les deux bords avec la crème et disposer les fruits |
00:10:00 |
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Cuisson |
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Cuire à four chaud 180°C |
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00:20:00 |
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Finition |
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Napper la tarte au nappage et dresser sur plat long et papier dentelle |
00:05:00 |
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