Fiche technique de fabrication N°1968
Pour
TA
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Prix de revient TTC par unité :
13,582 €
Prix de revient TTC Total :
54,326€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
733,212 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| hollandaise |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Pulco citron |
btelle |
0,80 |
1,44 |
1,15 |
|
| Oeufs |
Pièce |
32,00 |
0,27 |
8,77 |
| bearnaise |
| Estragon |
Botte |
4,00 |
1,21 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
1,00 |
9,05 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,40 |
0,81 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
32,00 |
0,27 |
8,77 |
|
| Poivre mignonnette |
boîte |
0,08 |
0,00 |
0,00 |
| beurre blanc |
| Beurre |
kg |
1,00 |
9,05 |
9,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Echalotes |
kg |
0,40 |
3,69 |
1,48 |
|
| Vin blanc |
L |
0,40 |
3,08 |
1,23 |
| beurre citronné |
| Beurre |
kg |
1,00 |
9,05 |
9,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Pulco citron |
btelle |
0,40 |
1,44 |
0,57 |
|
|
