Fiche technique de fabrication N°1984
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,810 €
Prix de revient TTC Total :
23,240€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
308,903 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,12 |
11,43 |
1,37 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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| Calamars |
kg |
0,20 |
19,52 |
3,90 |
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| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,01 |
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| Harissa |
boîte |
0,00 |
0,59 |
0,00 |
|
| Jus de citron |
L |
0,00 |
2,54 |
0,00 |
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| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,17 |
|
| Crevettes roses décortiquées |
kg |
0,20 |
20,33 |
4,07 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,05 |
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| Lotte |
kg |
0,20 |
22,16 |
4,43 |
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| Feuilles de brick |
poche |
8,00 |
0,73 |
5,82 |
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| Persil kilo |
kg |
0,80 |
2,90 |
2,32 |
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| Coriandre fraîche |
Botte |
0,80 |
1,37 |
1,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Décortiquer les crevettes, nettoyer les calamard, dépouillier et desarreter la lotte |
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Faire sauter les poissons avec épices, ail persil , citron, coriande et huile d'olive. |
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Montage |
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Dresser la farce sur une feuille de brick, rouler le tout et façonner en spirale. |
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Dorer a l'huile d'olive et cuire au four 20 minutes a 170 °. |
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