Filet de Dorade en papillote

 

Fiche technique de fabrication N°1993

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,151 €
Prix de revient TTC Total : 8,603€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 41,097 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Poivre blanc kg 0,00 12,00 0,02
Daurade (400/600) kg 1,60 4,48 7,17
Garniture
Beurre kg 0,02 9,05 0,00
Courgettes kg 0,20 2,48 0,00
Oignons kg 0,12 1,53 0,00
Tomates kg 0,20 2,69 0,00
Décor
Persil kilo kg 0,00 2,90 0,01
  Progression Réa. Sur.

Base

Habiller et fileter les dorades.

Assaisonner

Garniture

Laver les légumes

tailler des tagliatelles de courgettes

Monder et concasser les tomates

Emincer les oignons et hacher le persil

Montage

Disposer le filet de poisson assaisonné sur une feuille de papier sulfurisé, ajouter les tomates concassées, les tagliatelles de courgettes et les oignons émincés, saupoudrer de persil haché, assaisonner. aroser d'un filet d'huile d'olive.

Refermer hémertiquement les papier sulfurisé, pour former une papillote

Cuisson

Enourner à four chaud pendant 8 à 10 minutes

Envoyer dès la sortie du four

Sauce

Faire réduire les jus de citrons et d'oranges, monter au beurre frais comme un beurre blanc.

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