Fiche technique de fabrication N°1994
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,362 €
Prix de revient TTC Total :
13,449€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
611,847 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
kg |
1,20 |
8,38 |
10,05 |
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| Huile d'olives |
L |
0,05 |
10,63 |
0,53 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
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| Beurre de Cacahuètes |
kg |
0,25 |
3,34 |
0,83 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
0,00 |
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| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,00 |
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| Riz basmati |
kg |
0,25 |
2,53 |
0,00 |
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| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Hacher l'ail et emincer l'oignon |
1899-12-30 00:05:00 |
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Découper les poulets a cru |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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Faire dorer les morceaux de poulet, a l'huile, ajouter les oignons, suer quelques instants, ajouter la tomate pelée, l'ail. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuire un peu a couvert. Délayer le beurre de cacahuète avec du fond blanc de volaille et mouiller le poulet avec le mélange. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuire a feu doux, ajouter selon le gout du piment de cayenne. |
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1899-12-30 00:20:00 |
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cuire le riz créole |
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1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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Servir dans des grandes assiettes, le riz avec le poulet et la sauce. |
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