Fiche technique de fabrication N°200
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Prix de revient TTC par unité :
0,297 €
Prix de revient TTC Total :
1,187€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
409,795 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte a bombe |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,28 |
0,18 |
0,23 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,04 |
0,90 |
0,04 |
| Finition |
| Couverture noire |
kg |
0,06 |
9,64 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,09 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE À BOMBE |
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| 1 |
Faire bouillir le lait avec 1/3 du sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Blanchir les jaunes avec les 3/4 du sucre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Effectuer le mélange et passer au chinois |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Donner une légère ébullition et fouetter jusqu'a refroidissement complet |
1899-12-30 00:50:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Incorporer la crème fouettée et la couverture fondue, le tout délicatement et mouler aussitôt dans un moule a cake chemisé |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 |
Passer au grand froid |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Tranches sur assiette bien froide |
1899-12-30 00:15:00 |
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