Fiche technique de fabrication N°2003
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
14,975 €
Prix de revient TTC Total :
1 272,864€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
319,650 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,85 |
6,52 |
5,54 |
|
| Sel fin |
kg |
0,04 |
0,33 |
0,01 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,04 |
12,00 |
0,51 |
|
| Filets de rouget surgelé |
kg |
12,75 |
19,32 |
246,29 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,85 |
1,32 |
0,00 |
|
| Estragon |
Botte |
2,13 |
1,26 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,85 |
9,02 |
0,00 |
|
| Etrilles |
kg |
85,00 |
11,55 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,85 |
6,52 |
5,54 |
|
| Sel fin |
kg |
0,04 |
0,33 |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,85 |
0,94 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
4,25 |
3,08 |
0,00 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,26 |
22,57 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,04 |
1,90 |
0,00 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,21 |
3,36 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,85 |
1,32 |
0,00 |
|
|
