Fiche technique de fabrication N°2005
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,633 €
Prix de revient TTC Total :
10,530€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,868 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
2,28 |
0,05 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Crépine |
kg |
0,08 |
1,22 |
0,10 |
|
| Râble de lièvre |
kg |
1,00 |
0,00 |
0,00 |
| Duxelle |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
5,80 |
0,00 |
|
| Echalotes |
kg |
0,06 |
2,90 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,04 |
3,00 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
0,21 |
0,00 |
|
| Chapelure |
kg |
0,02 |
3,90 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,04 |
8,71 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,02 |
3,88 |
0,00 |
| Garnit. aromat. |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,42 |
0,11 |
|
| Tomates |
kg |
0,04 |
1,79 |
0,07 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,15 |
|
|
