Fiche technique de fabrication N°2013
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,685 €
Prix de revient TTC Total :
23,427€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 439,855 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,01 |
|
| Tagliatelle |
kg |
0,38 |
3,72 |
1,40 |
| Sauce |
| Poitrine fumée |
kg |
0,25 |
8,31 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
100,00 |
0,19 |
0,00 |
|
| Parmesan râpé |
kg |
0,04 |
16,10 |
0,00 |
| Décors |
| Basilic |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| 1 |
tailler la poitrine en lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
clarifier les œufs, réserver les blancs |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
battre les jaunes avec le parmesan et un peu de poivre, détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
cuisson |
|
|
| 4 |
Cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume d'eau bouillante |
|
1899-12-30 00:10:00 |
| 5 |
Faire sauter a l'huile les lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
égoutter les pâtes et verser dans les jaunes d'œufs, terminer avec les lardons, |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
dressage |
|
|
| 7 |
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, acommpagner de parmesan rapé en saucière, décorer avec feuilles de basilic |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
