Fiche technique de fabrication N°2017
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,951 €
Prix de revient TTC Total :
11,805€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 956,697 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,11 |
4,29 |
0,48 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| escargots |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
2,90 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
kg |
0,50 |
20,78 |
0,00 |
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| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,00 |
|
| Persil en branche kilo |
kg |
0,01 |
3,85 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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FEUILLETAGE |
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Réaliser un feuilletage a 6 tours |
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Détailler deux abaisses de feuilletage, garnir le centre avec escargots et beurre d'escargots dorer le tour et déposer la seconde abaisse. |
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bien coller le tour chiqueter et dorer a l'oeuf. |
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ESCARGOTS |
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réaliser une beurre d'escargots |
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egoutter les escargots et les faire sauter au beurre, egouter et refroidir |
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CUISSON |
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cuire au four 200°c |
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DRESSAGE |
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Sur assiette nappée, feuilleté garnis d'asperges |
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Décor : ciboulette et cerfeuil |
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