Fiche technique de fabrication N°2023
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,520 €
Prix de revient TTC Total :
14,080€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 118,148 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,47 |
0,57 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,18 |
0,07 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,03 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
12,04 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,18 |
0,07 |
|
| Liqueur de framboises |
Btelle |
0,00 |
6,76 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,00 |
|
| Maïzena |
kg |
0,01 |
8,64 |
0,00 |
| Garniture |
| Framboises |
kg |
0,40 |
31,65 |
12,66 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
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PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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| 6 |
Laver les framboises |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Bien égoutter |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les framboises sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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SABAYON |
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| 9 |
Chauffer le champagne et le sucre a 90° environ, verser sur les jaunes d'oeufs et fouetter au batteur jusqu'a l'obtention d'une mousse légère |
1899-12-30 00:10:00 |
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CREME ANGLAISE |
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| 10 |
Réaliser une crème anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 |
Emincer la menthe et la mettre dans la crème anglaise froide |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 12 |
Placer la tartelette sur assiette, napper de sabayon |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 13 |
Glacer a la salamandre |
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| 14 |
Verser un peu de crème anglaise autour et envoyer aussitôt |
1899-12-30 00:05:00 |
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