Fiche technique de fabrication N°2043
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,747 €
Prix de revient TTC Total :
574,720€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
223,646 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivrons verts |
kg |
2,50 |
4,12 |
10,29 |
|
| Tomates cerise |
kg |
2,50 |
9,71 |
24,27 |
|
| Lotte |
kg |
7,50 |
22,16 |
166,16 |
|
| filet de saumon sans peau |
kg |
7,50 |
23,16 |
173,68 |
|
| Piques brochette bois |
poche |
100,00 |
1,27 |
126,60 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
2,50 |
11,50 |
0,00 |
|
| Pulco citron |
btelle |
5,00 |
1,46 |
0,00 |
|
| Jus d'oranges |
L |
5,00 |
2,61 |
0,00 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
5,00 |
1,42 |
7,12 |
|
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
3,50 |
4,18 |
14,65 |
|
| Citrons |
kg |
1,00 |
2,90 |
2,90 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| |
laver les légumes et tailler les poivrons en gros dès |
|
|
| |
détailler les poisson en gros cubes |
|
|
| |
préparer les jus de citron et d'orange |
|
|
| |
Montage |
|
|
| |
Monter les brochettes en alternant les cubes de poissons et les tomates cerises et poivrons |
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Mettre en place le poste de grillardin |
|
|
| |
Griller les brochettes et terminer la cuisson au four |
|
|
| |
sauce |
|
|
| |
Résuire les jus de fruits et monter au beurre, comme un beurre blanc. |
|
|
| |
dressage |
|
|
| |
Dresser les brochettes et disposer la sauce autour ainsi que les élèments de décors. |
|
|
|
