Fiche technique de fabrication N°2043
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,337 €
Prix de revient TTC Total :
533,703€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
223,646 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivrons verts |
kg |
2,50 |
4,06 |
10,16 |
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| Tomates cerise |
kg |
2,50 |
5,96 |
14,90 |
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| Lotte |
kg |
7,50 |
22,16 |
166,16 |
|
| filet de saumon sans peau |
kg |
7,50 |
19,99 |
149,94 |
|
| Piques brochette bois |
poche |
100,00 |
1,27 |
126,60 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
2,50 |
9,00 |
0,00 |
|
| Pulco citron |
btelle |
5,00 |
1,67 |
0,00 |
|
| Jus d'oranges |
L |
5,00 |
2,38 |
0,00 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
5,00 |
1,42 |
7,12 |
|
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
3,50 |
4,18 |
14,65 |
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| Citrons |
kg |
1,00 |
1,42 |
1,42 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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laver les légumes et tailler les poivrons en gros dès |
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détailler les poisson en gros cubes |
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préparer les jus de citron et d'orange |
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Montage |
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Monter les brochettes en alternant les cubes de poissons et les tomates cerises et poivrons |
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Cuisson |
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Mettre en place le poste de grillardin |
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Griller les brochettes et terminer la cuisson au four |
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sauce |
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Résuire les jus de fruits et monter au beurre, comme un beurre blanc. |
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dressage |
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Dresser les brochettes et disposer la sauce autour ainsi que les élèments de décors. |
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