Fiche technique de fabrication N°205
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,669 €
Prix de revient TTC Total :
2,674€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 898,421 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,11 |
4,45 |
0,50 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,27 |
0,14 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,00 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,05 |
10,47 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
20,25 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,14 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,03 |
20,03 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,27 |
0,14 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,01 |
1,09 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
FEUILLETAGE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a six tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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| |
CREME D'AMANDES |
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| 2 |
Ramollir le beurre |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 3 |
Ajouter les oeufs entiers |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 4 |
Ajouter la farine et la poudre d'amandes |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 5 |
Parfumer |
1899-12-30 00:01:00 |
|
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MONTAGE |
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| 6 |
Façonner le pithiviers |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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| 7 |
Four 200° |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 9 |
Glacer a la salamandre ou au four |
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| 10 |
Dresser sur plat rond |
1899-12-30 00:05:00 |
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