Fiche technique de fabrication N°2057
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,713 €
Prix de revient TTC Total :
10,850€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
801,951 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivrons verts |
kg |
0,15 |
3,75 |
0,56 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,15 |
3,43 |
0,51 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,25 |
1,85 |
0,46 |
|
| Tomates |
kg |
0,25 |
1,79 |
0,45 |
|
| Thon a l'huile 4/4 |
boîte |
0,20 |
12,50 |
2,50 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,25 |
1,64 |
0,41 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
L |
0,15 |
11,43 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre balsamique |
L |
0,05 |
1,40 |
0,00 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,25 |
1,32 |
0,33 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Estragon |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
1,37 |
2,74 |
|
| Filet d'anchois |
Boite |
0,05 |
12,52 |
0,63 |
|
| Basilic |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Cuire les pommes terre en robes des champs, ne pas les rafraîchir (les refroidir en cellule hors de l'eau) |
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| 2 |
Les éplucher et les tailles en rondelles |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Cuire les haricots verts a l'Anglaise |
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| 4 |
monder tomates, les tailler en quartier |
1899-12-30 00:15:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 5 |
Confectionner la vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 6 |
Cuire les oeufs durs |
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| 7 |
Laver la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Dénoyauter les olives |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Egoutter le thon, les anchois, les câpres |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Disposer la base dans le fond d'un bol, arranger harmonieusement la garniture sur le dessus, assaisonner et envoyer |
1899-12-30 00:10:00 |
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