Fiche technique de fabrication N°206
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,572 €
Prix de revient TTC Total :
2,289€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
903,123 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte a pain |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,39 |
0,07 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,00 |
0,84 |
0,00 |
| Garniture |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,39 |
0,07 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
| Anchois a l'huile |
Boite |
0,04 |
2,49 |
0,10 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,04 |
15,59 |
0,62 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
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| 1 |
Réaliser la pâte a pain et faire pousser a l'étuve |
1899-12-30 00:15:00 |
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APPAREIL |
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| 2 |
Emincer les oignons et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Etuver le tout |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Râpé le gruyère et dénoyauter les olives |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNIR |
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| 5 |
Foncer dans un cercle a tarte et garnir |
1899-12-30 00:20:00 |
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CUIRE |
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| 6 |
Four 180° |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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